La Clémentine
On confond bien souvent la clémentine et la mandarine. Cette dernière, fort honoré dans le Chine ancienne, présente un parfum marqué … et de nombreux pépins. La clémentine serait le croisement (qu'on dit réalisé par le père Clément, en Algérie, en 1902) entre la mandarine et l'orange amère ; elle combine à son parfum, une certaine absence de pépins.
Connaître :
Il existe différentes catégories de clémentines regroupant, chacune, plusieurs variétés.
Ainsi les « fines » doivent leur nom à la minceur de leur écorce. Il s'agit souvent de fruits de petit calibre et de saveur appréciable qui proviennent généralement d'Espagne. Certains sont pourtant marocains comme la précoce Békria ou la tardive Nour.
La Clémentine Corse entre également dans la catégories des fines ; elle approvisionne le marché de la fin octobre jusqu'à la fin du mois de mars.
L'Oroval est une grosse clémentine espagnole à l'épiderme rugueux. Quant aux clémentines Nules, également hispaniques, elles se caractérisent par leur forme aplatie et leur écorce assez épaisse.
Parlons Cuisine :
Choisir: Vous veillerez à ce que l'écorce des clémentines adhère bien à leur chair (et donc ne présente pas un aspect « soufflé »).
En revanche ne vous laissez pas influencer par l'épaisseur de la peau (qui dépend de la variété), ni par sa couleur : dans certains pays ensoleillés, les agrumes ne subissent pas de températures suffisamment basses pour transformer le verte chlorophylle en pigments jaunes ou rouges. Les clémentines peuvent donc être vertes... et parfaitement mûres !
Conservation : Si, comme tous les agrumes, la clémentine supporte assez bien les températures ambiantes, mieux vaut la conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur afin de lui éviter tout risque de déshydratation.
Un Beurre Parfumé: Travaillez 50 g de beurre mou avec la pulpe d'une clémentine bien mixée et un peu de zeste. Laissez prendre au frais. Découpez en cubes. Pour aromatiser au choix, grillades de veau, de volailles, ou de poissons.
En Desserts (Pour 6 Pers.) :
- Tartelettes à la Crème de Clémentines : Préchauffez le four à 180°C. Étalez une pâte sablée, découpez des ronds et foncez des petits moules à tarte. Dans un saladier, mélangez deux œufs avec 60 g sucre et de la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez une cuillère à café de Maïzena et le jus de 4 clémentines. Remplissez les fonds de tartelettes, puis mettez-les au four pendant 20 minutes.
Forme et Santé :
Contribuant efficacement, en hiver, à la recharge de l'organisme en Vitamine C, la clémentine apporte d'autres Vitamines (du groupe B, Provitamine A, …) ainsi que de nombreux minéraux et oligoéléments (Potassium, Calcium, Magnésium, Fer, Cuivre, Zinc, Manganèse, …).
Peu calorique, de saveur très douce et possédant des fibres tendres, qui n'irritent pas la muqueuse digestive, ce fruit est très bien toléré et peut être proposé à de très jeunes enfants.
