Le Chou-Fleur Potage à la Du Barry, salades, croûtes … à la Du Barry. Si les plats à base de chou-fleur furent ainsi associer à la favorite de Louis XV ce n'est pas parce que la dame avait la tête comme ce légume, non, mais par la grâce d'un cuisinier courtisan ayant souci de plaire au souverain qui raffolait de belle … et du nuageux chou. Connaître : Le chou-fleur, comme l'indique son nom, est une inflorescence, un groupe de tiges ramifiées et développées qui portent des b...

Le Navet Le navet est un légume de la famille des crucifères, de forme bulbeuse et à chair blanche; ses feuilles sont également comestibles. Au Québec, ce qu’on appelle souvent « navet » est en fait le rutabaga, apparenté au navet, mais à la chair plus jaune.  Connaître : De la famille des crucifères comme le rutabaga (appelé "chou-navet"), le chou, le radis et le colza, le navet est originaire d'Europe mais est aussi cultivé en Inde depuis des millé...

La Tomate La Belle « Pomme d'Or » rapportée par les conquistadors attendit plusieurs siècles avant de s'installer dans notre assiette. Ce n'est qu'à la Révolution que les méridionaux « montés » dans la capitale réclamèrent et imposèrent les tomates aux Parisiens. Ronde ou allongée, dodue et petitounette, la tomate sait transformer un plat illuminer un menu, créer une ambiance. Connaître : Toute petite, acidulée et sucrée,...

La Betterave Bien que ces légumes soient tout à fait différents, la bette et la betterave sont cousines ! Toutes deux proviennent de la lente amélioration de la bette maritime, plante sauvage poussant sur les bordures méditerranéennes et atlantiques. Olivier de Serres vante cette racine, cultivée à la Renaissance, dont le jus « semblable à syrop au sucre est très beau à voir pour sa vermeille couleur ». Connaître : La racine de la betterave peut avoir une forme allong&e...

La Banane Riche en antioxydants, la banane préviendrait l’apparition de nombreuses maladies. De plus, les sucres qu’elle contient contribueraient à maintenir une bonne santé gastro-intestinale. D’un point de vue culinaire, on distingue 2 types de bananes : les bananes à dessert, comme celles que nous mangeons au petit-déjeuner, et les bananes à cuire, comme le plantain. Connaître : Fruit à la pulpe blanche et sucrée, la banane, qui tire son nom du mot banana,...

Le Chou Le chou serait originaire des rivages de l'océan. Le « chou maritime » pousse d'ailleurs, à l'état sauvage, sur les bords du littoral. Mais ce légume conquiert très vite le bassin méditerranéen où Romains et Grecs chantent ses louanges. Tout d'abord consommé pour ses tiges, on le consommera ensuite pour ses feuilles rassemblées en pommes dodues. Connaître : Sous le simple nom de chou, se camouflent différents légumes. Les choux cabus blancs et...

L’Endive L'endive est encore nommée chicorée witloof, c'est à dire, en flamand, « feuilles blanches ». Et l'on raconte qu'à la fin du siècle dernier, les chicons étaient des biens si précieux que, pour leur éviter tout choc, leur transport ne se faisait que par panier, porté sur la tête. Connaître : L'endive dérive de la chicorée sauvage. Au cours du temps cette plante sauvage s'est transformée pour fournir de petites salades (telle...